FAQ

Notre usine est situé à Santiago de Surco au Pérou.

Nous nous approvisionnons en cacao auprès des Saint-Martin, Ucayali, Junin, et Cuzco régions du Pérou.

Oui.

We pay our organic cooperatives the current futures price of
cocoa as per the ICE futures exchange price in $USD plus a $.30 cent per kg organic premium and an additional fair trade premium if the customer requires fair trade certified cacao.

The current futures price at present (current date: October 12th 2021) is higher than the minimum fair trade price. The price we pay for cacao is higher than the minimum price required for fair trade cacao.

Nous fournissons les espèces suivantes de cacao péruvien biologique.

A. Criollo
B. Trinitaire
C. CCN51
D. Porcelana (Cacao Blanc)

Nous proposons à nos clients les 5 options d'achat suivantes de dérivés de cacao et de chocolat.

Option 1 50% Trinitario, 25% CCN51 et 25% Criollo

Option 2 100% Criollo

Option n°3 70% CCN51, 30% Trinitaire

Option n°4 50% Trinitario, 50% Criollo

Option n°5 50% Criollo, 50% Porcelaine

Utilisé indifféremment, il existe des différences distinctes entre le cacao et le cacao, mais il n'y a pas de règle absolue ni d'accord sur le moment d'utiliser le terme cacao ou cacao.

L'industrie générale a accepté les différences entre l'utilisation des termes « cacao » et « cacao » : le terme cacao fait référence aux fèves de cacao et aux dérivés de la fève (graines, pâte, poudre et beurre) qui ont pas d'additifs ou de charges dans le produit et se compose uniquement de cacao.

Lorsque les producteurs ajouter des sucres, des colorants, des additifs ou des charges dans un produit à base de cacao, il est généralement accepté de changer le terme du produit de cacao en cacao, ce qui implique que le produit a été transformé avec d'autres ingrédients.

Certains font référence au terme cacao par rapport au cacao en rapport avec la quantité de chaleur à laquelle les fèves de cacao sont torréfiées, ce qui peut être très trompeur et font référence aux dérivés de cacao torréfiés inférieurs en tant que cacao, même si des additifs ou des charges substantiels sont utilisés dans le produit final.

Étant donné que nous ne produisons pas notre cacao avec des additifs ou des charges et que nous sommes une installation sans noix, sans allergènes, sans produits laitiers, sans OGM et sans soja, nous référençons toute notre production au cacao par opposition au cacao.

Nous produisons et fabriquons uniquement cacao certifié biologique.

Nous pouvons fournir du cacao et des produits à base de cacao conventionnels en tant que « négociant » et source d'autres fabricants pour nos clients sur demande, cependant, nous ne produisons aucun produit de cacao conventionnel dans notre usine, uniquement certifié biologique.

Le cacao et le chocolat bruts sont produits à des températures plus basses que le cacao torréfié.

Lorsque les fèves de cacao sont grillées à des températures inférieures à 43 °C, les fèves et les éclats de cacao qui en découlent sont un produit brut. La pâte crue est produite en affinant les plumes à des températures inférieures à 43 °C. La poudre brute et le beurre de cacao brut sont produits lorsque la pâte est soit pressée à froid, soit pressée à des températures inférieures à 43 °C.

Les critiques du cacao brut affirment que le processus de fermentation des fèves de cacao entraîne des températures supérieures à 70 ° C et, en tant que tel, affirment que le cacao brut n'existe pas étant donné que le processus de fermentation nécessite de telles températures dans le processus de fermentation.

Les fèves de cacao non fermentées ainsi que les fèves de cacao fermentées qui ne subissent aucune application de chaleur (également considérées comme du cacao brut) ne sont pas propres à la consommation humaine en raison des niveaux microbiologiques extrêmement élevés (entraînant parfois un nombre total de plaques > 10^5 ppm .) Les fèves de cacao entièrement crues après fermentation qui n'ont pas été chauffées présentent un risque extrêmement élevé de consommation en raison de la présence statistique d'e-coli et de salmonelles qui pourraient être dans le produit.

Sauf avis contraire de nos clients, même lorsque nous produisons des dérivés de cacao brut, nous faisons griller les fèves pendant 1 minute à une température de 83 °C pour garantir que le produit final est propre à la consommation. La différence que les températures plus élevées ont dans les avantages nutritionnels réduits est marginale par rapport aux risques de consommer des fèves de cacao qui pourraient avoir des oligo-éléments de contamination microbiologique élevée prouvés par des centaines de tests microbiologiques que nous avons entrepris sur nos matières premières et nos produits finis.

Lorsque les entités fournissent du « cacao 100 % Criollo », il est communément admis que la fourniture de 70 à 80 % de criollo est une pratique commerciale, car la plupart des fermes ne peuvent cultiver qu'une seule espèce de cacao.

Lorsque le cacao est commercialisé sous le nom de "criollo cacao", le terme criollo ne fait pas nécessairement référence aux espèces de fèves utilisées pour la production, mais utilise le terme criollo comme adjectif pour décrire le concept de "natif" ou "original".

Au Pérou, les gens se réfèrent à "criollo" comme adjectif pour le concept d'indigène ou historique. Par exemple, les gens présentent leur restaurant comme un « restaurant criollo » et peuvent dire « ce soir, je veux manger du criollo ». ils se réfèrent au terme criollo comme concept de péruviens d'origine ou natif. En tant que tel, cela peut être déroutant pour les clients du marché du cacao étant donné que le mot "criollo" est utilisé pour identifier à la fois une espèce de fève de cacao ainsi que le concept de natif/original, donc quand les gens voient le terme criollo cacao ou criollo chocolat, ils pensent qu'ils obtiennent 100% de fèves de cacao criollo, mais ce n'est peut-être pas le cas et la plupart sont du marketing dans lequel le terme criollo est utilisé pour identifier le cacao comme étant 100% péruvien / natif (non mélangé d'autres pays) identifier "criollo cacao" pour faire référence à ce concept, et non comme une indication d'utiliser 100 % de fèves de cacao criollo. Très peu d'entités de cacao entreprennent un processus de sélection et d'approvisionnement pour garantir ou fournir 100 % de fèves de cacao criollo malgré ce que l'emballage peut conseiller.

Certains ne considèrent pas le chocolat blanc comme du chocolat étant donné qu'il n'y a pas de pâte de cacao dans le chocolat blanc et qu'il se compose généralement de beurre de cacao, d'un édulcorant et de produits laitiers. Nous produisons une version sans produits laitiers du chocolat blanc sur demande. Contactez-nous pour des informations supplémentaires.

Poids par barre de chocolat : 80 gr.

BOÎTE 1 : 18 vitrines contenant 12 bars par écran = 216 bars. Poids total : 4.204 KG

BOX#2 : 13 vitrines contenant 12 bars par affichage = 156 bars. Poids total : 3,584 KG

BOÎTE 3 : 4 vitrines contenant 12 bars par écran = 48 bars. Poids total : 1,868 KG

Les blocs sont utilisés pour des applications industrielles et sont disponibles dans des tailles de 25 et 5 kg.

Les barres sont utilisées pour les applications de vente au détail et sont disponibles en barres de 80 grammes.

Les plaquettes sont également appelées pièces de monnaie ou disques et sont utilisées dans les applications industrielles, de gros et de détail qui sont produites sous la forme d'un petit cercle d'un diamètre d'environ 2,5 cm d'apparence uniforme.

Les croquettes sont également appelées morceaux ou trozos et sont des morceaux de cacao de taille aléatoire où les blocs sont prélevés et brisés en beaucoup plus petits morceaux plus adaptés aux petites applications industrielles et de gros. Leur apparence est aléatoire et les pièces ne sont pas de taille uniforme.

Les chips se trouvent couramment dans les ingrédients de cuisson tels que les biscuits aux pépites de chocolat, les muffins et sont utilisées à la fois dans des applications industrielles, de gros et de détail à grande et à petite échelle.

Les microns sont les tailles de particules évidentes à la fois dans la pâte de cacao et le chocolat. Le niveau de microns est lié à la texture du produit.

Lorsque vous mangez de la pâte de cacao et/ou du chocolat avec un faible nombre de microns, le produit a une texture très lisse et s'apparente davantage au type de chocolat appelé produit « fondant dans la bouche ». Plus le nombre de microns est bas, plus la texture est lisse. Un nombre de microns plus élevé est lié à une texture plus ferme et rugueuse de la pâte de cacao/chocolat.

Nous fournissons des échantillons gratuitement à nos clients qui souhaitent goûter ou entreprendre une analyse QA de nos produits. Le coût du fret est à la charge du client et peut être commandé en ligne via notre site de commerce électronique.

Sélectionnez la troisième option dans le menu déroulant de chaque produit en tant qu'« ÉCHANTILLON » et complétez le paiement en ligne. Les frais de transport pour envoyer les échantillons se font en ligne via la plateforme de commerce électronique via le site Web.

Nous envoyons tous les échantillons via FedEx. Les informations de suivi sont disponibles via le Site Web de suivi FedEx.

Notre taille d'échantillon par défaut est de 200 grammes.

Pour les commandes de moins de 1 000 $, nous acceptons les cartes de crédit et PayPal
transactions effectuées par le biais de notre site Web. Pour les commandes de plus de 1 000 $, nous acceptons
virements et dépôts bancaires. S'il vous plaît contactez ventas@organicrainforest.com pour des informations bancaires complémentaires.